Kalte Vorspeisen » Carpaccio von Steinpilzen

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
100 g Steinpilze
40 g Schalotten
1 Zitrone unbehandelt
40 El Olivenöl mit Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, 1 rote Chilischote
20 g glatte Petersilie
1/2 Bd. Schnittlauch
50 g geputzter Blattsalat
2 Zweige Kerbel

Zubereitung:
Die Steinpilze sorgfältig putzen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Chilischoten längs halbieren, Kerne entfernen, in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Zitronenschale abreiben und beiseite stellen. Dann die restliche Schale bis auf das Fruchtfleisch abschneiden. Die Zitronenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.Die Steinpilzscheiben kreisförmig auf warmen, flachen Tellern anrichten. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die Chiliwürfel zugeben und mit Zitronensaft und Weißwein auffüllen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenfiletwürfel zugeben und die heiße Marinade mit einem Eßlöffel dünn über den Pilzen verteilen.Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pilze mit den Kräutern bestreuen. Mit Blattsalat und abgezupften Kerbelblättern garnieren.
Dazu paßt Ciabatta-Brot