Kalte Vorspeisen » Putenbrust-Carpaccio

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Mozzarella
2 Mangos
50 Gramm Rucola-Salat
2 EL Olivenöl
2 EL Haelnussöl
2-3 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
250 Gramm geräucherte Putenbrust in Scheiben
2-3 EL Pinienkerne
Basilikum

Zubereitung:
Mozzarella abtropfen lassen und in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mangos schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Ruccola waschen. Olivenöl, Haselnussöl, Balsamico-Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Putenbrustscheiben je nach Größe eventuell halbieren und abwechselnd mit Mozzarella- und Mangoscheiben auf einer Platte oder einem großen Teller fächerförmig auflegen. Den Ruccola-Salat in die Mitte geben. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und auf das Carpaccio streuen. Die Vinaigrette in einem Topf erhitzen, über das Carpaccio geben. Auf Wunsch das Ganze mit Basilikumblättern dekorieren