Kalte Vorspeisen » Carpaccio von gekochtem Tafelspitz

Zutaten:
(für 4 Personen)

300 g Tafelspitz (gekocht)
Marinade
4 Eßl. Olivenöl
1 Tl. mittelscharfer Senf
2 Eßl. Balsamico Essig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. Wasser
Grüne Soße
Je 1 Bund Petersilie, Sauerampfer, Borrettsch, Pimpernelle, Schnittlauch, Kresse
1 Schalotte
200 g Schmand
150 g Magermilchjoghurt
1 Tl. mittelscharfer Senf
3 Eier (hartgekocht)

Zubereitung:
Den kalten Tafelspitz hauchdünn aufschneiden und 4 Teller damit auslegen.
Die Zutaten der Marinade sämig aufschlagen und über dem Tafelspitz verteilen
Die Kräuter waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen und mit dem Wiegemesser fein hacken.
Schmand, Joghurt und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotten und die Eier fein würfeln und unter die Soße rühren.