Kalte Vorspeisen » Gänseleberterrine

Zutaten: für 1 Terrine

1 kg Gänsestopfleber
5 Scheiben grüner Speck dünn geschnitten
6 Lorbeerblätter
1/2 l Milch
2 Stk. schwarze Trüffel

Für die Marinade:
1 EL Pökelsalz
1 EL Pastetengewürz
8 cl Cognac
4 cl Portwein
4 cl Madeira

Zubereitung:
Gänseleber von der Haut und den Adern befreien, 12 Std. in Milch einlegen, trocken tupfen und zugedeckt wieder 12 Std. in der Marinade ziehen lassen.Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie und dem grünen Speck auslegen.Die marinierte Gänseleber mit dem Trüffel spicken und in die Form pressen.Mit einer Scheibe grünem Speck die Terrine abschließen, mit Lorbeer belegen und mit Folie abdecken.In 80°C heißem Wasser eine Stunde im Ofen pochieren.12 Std. kaltstellen, in Scheiben schneiden
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