Kalte Vorspeisen » Rehpastete

Zutaten:
400g Rehfleisch
150g Schweineschnitzel
150g grüner Speck
200g Kalbsleber
10 grüne eingelegte Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/ 2 TL. Thymian
1/ 2 TL Rosmarin
700ml Portwein
1 Eiweiß
400g dünne große Speckscheiben
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
2 fein gehackte Knoblauchzehen

Zubereitung:
Wildfleisch, Schweinefleisch, Speck in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, mit Portwein aufgießen. Über Nacht im Kühlschrank lassen. Dann die Fleischstücke auf ein Sieb geben und die Gewürze entfernen.Das Fleisch durch den Wolf drehen , mit Eiweiß vermengen und mit Pfeffer, Salz, Knoblauch Cayennepfeffer und grünen Pfefferkörnern würzen. Die gut abgeschmeckte Masse in die mit Speckscheiben ausgeschlagene Terrinenform geben, mit Alufolie oder Deckel verschließen.50 Minuten bei 160 ° im Wasserbad garen. Nach der Garzeit sollte die Masse auf Fingerdruck nur wenig nachgeben Auskühlen und mindestens 1 Tag durchziehen lassen.