Kalte Vorspeisen » Spargelmousse

Zutaten:

Für 4 Personen: 1 Kg Spargel, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 10 Blatt weiße Gelatine, 350 ml Spargelsud, 4 EL Doppelrahm-Frischkäse, 300 ml Sahne, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Spargel anschließend in Wasser mit 1 EL Butter, einer Prise Salz und Zucker ca. 10 Minuten bißfest kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Spargelwasser heben und gut abtropfen lassen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 350 ml vom Spargelsud abkühlen lassen und den Doppelrahm-Frischkäse mit dem Schneebesen darin glattschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke zufügen.Etwas von dem restlichen Spargelsud erhitzen, die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und die Spargel-Käsemischung vorsichtig darunterrühren. Die Sahne steif schlagen und gleichmäßig untermischen.Über Nacht stehen lassen.Die Mousse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Auf einem Salatbett mit Räucherlachs-Scheiben anrichten.