Kalte Vorspeisen » Spargel-Lachs-Terrine

Zutaten für 4 Personen

1 kg grüner Spargel
750 ml Brühe
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Muskat
Worcestersoße
125 g Crème fraiche
50 g Sahnemeerrettich
.2 Pck. Gelatinepulver
250 g Räucherlachs in Scheiben
200 ml Sahne
100 g Kirschtomaten
2 Schalotten
75 ml Kräuteressjg
2 EL Karamellsirup
2 EL Senf
75 ml Öl

Zubereitung:

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Brühe mit Zitronensaft erhitzen, mit Salz, Pfeife; Muskat Worcestersoße würzen. Spargel darin ca 15 Min. garen, danach aus dem Sud heben.Crème fraiche, Meerrettich, 600 ml warmen Sud verrühren. Gelatine darin auflösen Eine Form mit Folie auskleiden, mit einigen Lachsscheiben auslegen. Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Creme heben, im Wechsel mit 250 g Spargel in die Form geben. Mit übrigem Lachs belegen, mit Folie abdecken, kühlen.Tomaten waschen, vierteln. Schalotten abziehen, in Scheiben teilen. 100 ml Sud, Essig, Sirup, Senf, Öl verrühren, abschmecken. Übrigen Spargel, Tomaten, Schalotten und Terrine in Scheiben mit Dressing anrichten.