Kalte Vorspeisen » Klassischer Krabben-Cocktail

Zutaten:
800g Nordseekrabben in Lake
400 g Spargel aus dem Glas
2 Packungen Rucola
2 rohe Eigelbe
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
125 ml Öl
2 EL Brandy
3 EL Tomatenketchup
1 EL Paprikamark
Tabasco

Zubereitung:
Gewaschenen Rucola auf Portionsgläser verteilen. Eigelbe mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, nach und nach das Öl zugeben und zu einer Mayonnaise aufschlagen Mit Brandy, Ketchup, Paprikamark und Tabasco abschmecken. Spargel in mundgerechten Stücken mit den Krabben mischen und in die Gläsere füllen. Die Soße kurz vor dem Servieren darüber geben.