Kalte Vorspeisen » Räucherlachs

Zutaten:
400g Lachsfilet
1 Tomate
1/4 Salatgurke
1 Bund Dill
7 Blatt Gelatine
500ml Champagner
1/2 Zitrone; den Saft
Salz
Pfeffer
2 Prisen Zucker
100g Crème fraîche
Kaviar (nach Geschmack)
Dill und Salat zum Garnieren

Zubereitung:
Von den Fischfilets alle Gräten entfernen und übermäßiges Fett abschneiden oder abstreichen. Die Filets in schmale Stücke schneiden.Die Tomate häuten und entkernen, die Gurke schälen und entkernen,beides in Würfel von einem halben Zentimeter schneiden. Dill fein hacken, mit Gemüsewürfeln mischen, kalt stellen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Champagner aufkochen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.Ausgedrückte Gelatine dazurühren. Nicht mehr kochen, anschließend kalt stellen.Eine Kastenform kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Wenn der Champagnersud gerade beginnt dickflüssig zu werden, und geliert,wird er schichtweise abwechselnd mit den Fisch- und Gemüsewürfeln in die Form gegeben. Mit Gelee abschließen und zwölf Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.Crème fraîche mit dem Handmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer,einer Prise Zucker und wenig Zitronensaft abschmecken. Zum Anrichten die Sülze mit einem Elektromesser in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf gekühlte Teller verteilen. Crème fraîche mit einem nassen Löffel abstechen, in Nocken neben die Sülze setzen und den Kaviar darauf verteilen. Mit Dill und Salatblättern garnieren.
Tipp: Statt Champagner kannSekt oder ein trockener Riesling verwendet werden, und statt Kaviarkann Keta-Kaviar genommen werden.