Kalte Vorspeisen » Räucherlachsterrine mit Krabben

Zutaten:
450 g Räucherlachs
200gSahne
4 Eiweiße
200g Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat
300g Krabben
Butter für die Terrinenform

Soße mit:
100ml Meerrettich/Tube
75ml Joghurt
2 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Räucherlachs in Stücke schneiden und mit Sahne und Eiweiß pürieren. Die Creme fraiche unterziehen und die Masse mit Pfeffer Muskat kräftig , mit Salz vorsichtig würzen.Die Krabben oder Shrimps kurz abspülen und trocken tupfen. Shrimps längs halbieren, eventuell den dunkleren Darm auf der Rückenseite entfernen. Eine Terrine gut einfetten und die Hälfte der Lachsmasse einfüllen.Mit den Krabben oder halbierten Shrimps belegen. Den Rest der Lachsmasse auffüllen und die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen. Den Backofen auf 190 ° vorheizen. Die Terrine abdecken. Einen Bräter oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen, die Terrine hineinstellen und im heißen Ofen ca. 50 Minuten garen.Dann die Form aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Einige Stunden - am besten sogar über Nacht - in den Kühlschrank stellen.Zum Servieren den Meerrettich mit Joghurt und Creme fraiche mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Terrine unten leicht anwärmen (kurz in heißes Wasser stellen) und stürzen. Mit einem scharfen, immer wieder in kaltes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Tipp: Geht auch mit anderem frischen Fischfilet.