Kalte Vorspeisen » Matjestatar an Safrancreme

Zutaten:
12 Matjesfilet
2 Zwiebel
3 Äpfel
3 gekochte RoteBete
Essig
Öl
Salz
Pfeffer

für die Cremesoße:
200g Schmant oder Sauerrahm
200g Sahne
1 TL Curry
1 Döschen Safran oder 1/ 2 TL Kurkuma
etwas Zitronensaft
Prise Zucker

Zubereitung:
Zwiebel in feinste Würfel schneiden. Matjes, Bete und Äpfel in 5mm- Würfelchen schneiden. Mit Essig und Öl zu gleichen Teilen eine Vinaigrette rühren, abschmecken und mit den Zutaten vermischen. 30min kühl stellen. Die Creme alle Zutaten vermischen und abschmecken. Das Matjesgehackte absieben und trocken schütteln. In kleinen Häufchen auf Tellern anrichten und mit der Safrancreme umgießen. Dazu geröstete Toasttaler.