Kalte Vorspeisen » Gefüllte Oliven

40 große grüne Oliven
200 g gemischtes Hackfleisch (Kalb, Schwein, Mortadella, Schinken)
20 g Butter
40 g geriebener Parmesan
2 Eier
1/2 Glas trockener Weisswein
etwas Mehl
Öl
Muskat
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Butter in einem Topf zerlassen und das Hackfleisch einige Minuten unter ständigem Rühren darin anbräunen. Mit etwas Salz, 1 Prise Pfeffer und einen Hauch frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Wein übergießen und diesen bei erhöhter Temperatur verdampfen lassen. Wenn die Flüssigkeit beinahe völlig verdampft ist, die Hitze wieder herunterschalten und ein mit dem Parmesan verquirltes Ei unterziehen. Die Oliven vorsichtig entkernen und sie dabei möglichst wenig verletzen. Am besten schält man das Fruchtfleisch spiralförmig wie bei einer Apfelsine ab. Mit der Mischung füllen. Das zweite Ei auf einem Teller verschlagen und die Oliven darin wenden. Anschließend im Mehl wenden und in einer Pfanne in reichlich siedendem Öl frittieren.