Kalte Vorspeisen » Gelee mit pochierten Eiern

12 frische kalte Eier
Essig
6 Schalotten
2 EL französischen, getr. Estragon
500ml Weißwein
10 Blatt weiße Gelatine
1 EL klare Fleischbrühe/Instant
Zucker
6 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
einige Zweige frischer Estragon

Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, dann vorsichtig in siedendes Salz-Essig-Wasser gleiten lassen. Sofort mit 2 Löffeln in Eiform bringen, nach 3 Minuten wenden, dann weitere 3 bis 4 Minuten pochieren. Für das Gelee die Schalotten fein würfeln, zusammen mit dem getrockneten Estragon in einen Topf geben, etwas Wein zugießen, einmal aufkochen lassen, dann den restlichen Wein und 250ml Wasser zugießen und langsam zum Kochen bringen.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Estragonfond mit dem Fleischextrakt, Salz, Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine nach und nach darin auflösen, dann alles durch ein Sieb gießen.In 12 kleine Formchen einen Spiegel gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Darauf dann einen Estragonzweig und ein pochiertes Ei legen. Das restliche Gelee darüber gießen. Die Formchen in den Kühlschrank fest werden lassen.Vor dem Servieren die Ränder der Formen mit einem in heißes Wasser getauchten Messer lösen; die Formchen dann kurz in heißes Wasser halten und auf kleine Teller stürzen.
TIPP: Beim Pochieren darf das Wasser nie sprudelnd kochen,sondern nur leise sieden, da sonst das Eiweiß unregelmäßig ausläuft