Kalte Vorspeisen » Champignons mit Schinken

Zutaten:

große Champignons
1 Zitrone (Saft)
3 EL Olivenöl
4 EL Sherry (Amontillado)
Salz
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Füllung:

100 g gekochter Schinken
1 hartgekochtes Ei
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Mayonnaise
1 EL Creme fraîche
Olivenscheiben zum Garnieren
Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:
Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, die Stiele herausdrehen.
Marinade:
Zitronensaft mit Olivenöl und Sherry verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignonköpfe damit beträufeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Füllung:
Den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden. Das Ei und die Champignonstiele feinhacken. Schinken, Ei, Petersilie, Mayonnaise und Creme fraîche miteinander verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Füllung gleichmäßig auf die umgedrehten Champignonköpfe verteilen, mit Olivenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.