Kalte Vorspeisen » Schweinefilet mit Balsamico

400 g Schweinefilet
Salz
weißer Pfeffer
4 EL Weißwein
2 EL Balsamessig
1 EL Olivenöl
2 EL Sonnenblumenöl
1 Zweig Rosmarin

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Wein mit Essig mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Die Rosmarinnadeln darüber streuen. Fleisch 10 Min. sanft braten, aber nicht bräunen. Dabei nach und nach die Wein-Essig-Mischung zugießen und immer wieder einkochen lassen. Filet fest in Alufolie wickeln. Bratfond mit restlichem Wein loskochen. Kaltes Filet in dünne Scheiben schneiden. Den Fleischsaft aus der Folie mit der Sauce verrühren, über das Filet gießen.