Kalte Vorspeisen » Marinierter Spargel mit Lachs

ca.30 Portionen

5,0 kg Spargel
150 ml Weißweinessig
150 ml Limettensaft
3 EL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
500 ml Olivenöl
1 Bd.Petersilie
2 Zwiebeln
60 Scheibchen Räucherlachs

Spargel in Wasser mit Salz, Zucker, etwas Butter und etwas Zitronensaft ca. 20 Min. kochen. Essig, Salz. Pfeffer, Zucker,Limettensaft und Senf cremig rühren. Nach und nach das Olivenöl einrühren, evtl. mit etwas Spargelsud verdünnen. Zwiebel und Petersilie sehr fein schneiden, unter die Vinaigrette rühren. Marinade über den Spargel geben und über Nacht Nacht durchziehen lassen. Je 3 Stangen Spargel mit je 2 Scheiben Räucherlachs servieren.