Kalte Vorspeisen » Essigzwiebeln

1,0 kg kleine Zwiebel
Salz
100 g Zucker
6 EL Olivenöl
4-5 EL Balsamicoessig
250 ml Hühnerbrühe
2 Salbeistiele
1 Peperoni

Die Schalotten mit Schale 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken und pellen. Den Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen, dabei nicht umrühren. Zuerst das Olivenöl, dann die Zwiebel zugeben und unter Wenden 4-5 min leicht bräunen. Mit Essig ablöschen, mit Brühe auffüllen und mit Salz und 1 Salbeistiel würzen. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen, bis die Zwiebel weich sind und die Brühe auf etwa 1/4 Liter eingekocht ist. Die Peperoni der Länge nach aufschlitzen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Zwiebel mischen. Die Schalotten kalt werden lassen, den Salbeistiel entfernen. Die Blätter vom restlichen Salbeistiel abzupfen und in fe