Kalte Vorspeisen » Eingelegtes Rindfleisch

2 kg Tafelspitz
4 Liter Fleischbrühe
2 Bund Petersilie
2 Bund Basilikum
400 ml Olivenöl
4 Zitronen
4 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 gute Prise Zucker

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das Rindfleisch hineingeben und sofort die Temperatur verringern. Den Deckel halb auflegen und das Fleisch bei niedrigster Hitze 2,5 Std. gar ziehen lassen. Das Fleisch im Sud erkalten lassen, am besten über Nacht. Das gut ausgekühlte Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblättchen und die Hälfte des Basilikums mit dem Olivenöl im Mixer pürieren. Den 2 EL Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und den Zucker unterrühren. Die übrigen Zitronen schälen und in ganz hauchdünne Scheiben schneiden. In einer großen Form das Fleisch lagenweise einschichten, dazwischen immer Marinade geben. Die Zitronenscheiben als letzte Lage schichten. Über Nacht durchziehen lassen.