Kalte Vorspeisen » Rote Beete Carpacchio mit Forellenfilets

2 kleine Knollen Rote Beete
300 g kleine Kartoffeln
Salz
Pfeffer
4 Forellenfilets
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Thymian und Rosmarin
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
1 1/2 EL Weißwein-Essig
2 EL Fischfond oder Brühe
abgeriebene Schale v. 1 Limette
1-2 Stiele Petersilie
etwas Schnittlauch und Kerbel

Rote Beete waschen, in Folie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° 1 1/2 Stunden garen oder 40-45 Minuten in Wasser kochen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. . Beides abschrecken, noch warm schälen und abkühlen lassen. In sehr dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Saiblingsfilets von den Gräten befreien und halbieren. In einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte halbieren, Knoblauch leicht zerdrücken. Thymian und Rosmarin waschen, abtropfen lassen. Alles zum Fisch geben.
Filets wenden und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten braten. Schalotte, Knoblauch und Kräuter herausnehmen. Butter in der Pfanne zerlassen und den Fisch damit überziehen. Herausnehmen und warm stellen. Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und erhitzen. Essig, Fond und Limettenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.
Rote-Beete- und Kartoffelscheiben abwechselnd kreisförmig auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saiblingsfilets darauf anrichten. Petersilie und Schnittlauch waschen, hacken. In die Marinade geben und über dem Carpaccio verteilen. Mit Friséesalat und Kerbel garnieren.