Kalte Vorspeisen » Bauernpastete mit Weinbrand

Für 2 Terrinen

1,5kg Schweinenacken ohne Knochen
150 g grüner fetter Speck
100 ml Weinbrand
500 g Schweineleber
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Bund Thymian
1 TL Butter
4 TL Salz
Pfeffer
je ½ TL Piment
1 Prise gem. Nelken
Orangenschalenaroma

Kalten Schweinenacken und kalten Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen und den Brandy unterrühren.Die Leber ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.Schalotten und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit den Thymianblättchen in der heißen Butter glasig dünsten. Zerkleinertes Fleisch, Leber und Schalottenmischung, Salz Pfeffer und Gewürzzutaten vermengen. Die Masse halbieren und jeweils in eine Terrinenform füllen und Deckel auflegen. Terrinen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen; in die mit kochendem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. Nach 70 min Garzeit den Deckelabnehmen und 10-15 Min. fertig garen. Die Bauernterrine hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.