Kalte Vorspeisen » Gemüseterrine

Zutatenliste:

2 rote Peperoni,2 gelbe Peperoni,2 Aubergine,2 Zucchini,4 Eßl.Olivenöl (1),
1 Zwiebel,3 Eßl.Olivenöl (2),75 g Rosinen,1 Eßl.Tomatenmark,1 Eßl.Balsamicoessig,
2 Eßl.Weißwein,9 Blatt Gelatine,7 Eßl.Tomatensaft,Salz,schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:

2 Eßl.Rotweinessig,Salz,schwarzer Pfeffer,6 Teel.Olivenöl,1 Bund Basilikum,
geschroteter Pfeffer

Zubereitung:
Peperoni waschen und mit Küchenpapier trocknen.Auf ein Backblech legen.In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens so lange backen,bis die Haut aufspringt.Dabei die Peperoni zwei- bis dreimal wenden.Herausnehmen, in eine Pfanne legen und mit einem Deckel gut verschliessen.Peperoni zehn Minuten ruhen lassen,danach läßt sich die Haut problemlos abziehen.Anschliessend vierteln und entkernen. Auberginen und Zucchini waschen der Länge nach in Scheiben schneiden.Auf ein Blech legen und mit dem Olivenöl (1) bepinseln.In der Mitte des 180 Grad heissen Ofens 25 bis 30 Minuten backen. Inzwischen die Zwiebel schälen,halbieren und in Streifen schneiden.Im Olivenöl (2) andünsten.Rosinen, Tomatenpüree, Essig und Weißwein beifügen. Alles so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eine beschichtete schmale Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen.Tomatensaft erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und im Saft auflösen.Vom Feuer nehmen.Den Boden der vorbereiteten Form mit einer Schicht Peperoni belegen. Diese mit Tomatensaft bedecken.Lagenweise Auberginen, Zucchini, Zwiebelmasse und restliche Peperoni einschichten. Immer wieder mit Tomatensaft begiessen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Saft gut verteilt kann. Die Terrine mindestens vier Stunden kalt stellen.Zum Servieren Essig, Salz, Pfeffer und Olivenoel verrühren. Etwa ein Drittel des Basilikums fein schneiden und zur Sauce geben.Die Terrine auf eine Platte stürzen. Die Klarsichtfolie entfernen und die Terrine in dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren. Sofort kalt servieren und den Tellerrand mit Pfeffer bestreuen.