Spargel » Spargelsandwiches

Zutaten
60 g Lachsschinken
3 Stangen grüner Spargel
3 Stangen weißer Spargel
4 Toastbrotscheiben
1 Tomate
1/4 rote Zwiebel
1 EL Basilikum
2 EL Kräuterschmand (Fertigprodukt)
1 1/2 EL Butterschmalz
8 Rucolablätter
4 gefüllte Oliven
1/2 TL Currypulver
Jodsalz, Pfeffer
1/4 TL Zucker
10 g Butter
Dill


Zubereitung
Vorbereitung:
Weißen Spargel von oben nach unten schälen, grünen nur im unteren Drittel schälen, in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke sehr kernig dünsten, danach längs und quer halbieren.Brotscheiben auf einer Seite toasten oder in Butterpfanne anbraten.Zwiebel schälen in Ringe schneiden, Tomate abziehen, entkernen, in Filets schneiden; Basilikum abzupfen und in Streifen schneiden.Rucolablätter waschen, trocknen, gefüllte Oliven auf Spießchen auffädeln.

Zubereitung:
Spargel in Butterschmalz rundum leicht anbraten, würzen, Lachsschinken zum Erwärmen dazulegen.Zwiebeln in Butterschmalz angehen lassen, Tomaten und Basilikum zugeben, etwas Curry hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen - kurz anschwenken.Ungetoastete Brotscheibenseite mit Kräuterschmand bestreichen, Spargel darauf setzen, Schinken darüber legen, obenauf die Basilikumtomaten geben, dann die Rucolablätter darauf.Mit Brotscheibe abdecken, mit Olivenspieß garnieren und ein Sträußchen Dill auf flachem Teller anrichten.