Spargel » Stangenspargel mit Käsesauce und Streifen von der Lachsforel

Zutaten
6 Stangen grüner Spargel
6 Stangen weißer Spargel
160 g Lachsforellenfilet
2 EL Allgäuer Emmentaler, gerieben
2 EL Butterschmalz
1/4 l Milch
1 1/2 EL Mehl
1/4 Zwiebel
1/2 Frühlingszwiebel
1/2 EL Kapern
6 (neue) kleine Kartoffeln
2 EL Gemüsebrühe
1/2 EL Rapsöl
5 g Butter
1/2 TL Zucker
Dill
1/2 EL Kresse
1/2 EL Schnittlauch
Jodsalz, Pfeffer


Vorbereitung
Weißen Spargel von oben nach unten schälen, bei dem grünen letztes Drittel nach unten schälen.Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel säubern, in feine Scheiben schneiden.Forellenfilet in grobe Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.Kartoffeln in leichtem Salzwasser kochen, schälen.Schnittlauch und Kresse fein schneiden.

Zubereitung
Spargel in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen.-Butterschmalz im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben und mit kalter Milch aufgießen, glatt rühren, aufkochen lassen. Etwas Gemüsebrühe zugeben und den geriebenen Käse unterrühren, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Rapsöl in beschichteter Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen. Kapern, Forellenstreifen hinzufügen, kurz anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, jetzt den Schnittlauch zufügen.Kartoffeln in wenig Butterschmalz anschwenken, würzen, Kresse zugeben.