Spargel » Spargelküchlein

Zutaten
800 g Spargel
1 Prise Salz
1 TL Zucker
3 Eier
50 ml Sahne
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL gehackter Schnittlauch
125 g Mehl
Butterschmalz zum Braten


Zubereitung
Spargel schälen, putzen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch in einer Schüssel verquirlen. Mehl darübersieben und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Spargelstücke unterheben.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 Spargelküchlein backen.
Delikat als Beilage zu Fisch oder Kurzgebratenem.
Dazu schmeckt Remouladensauce.