Spargel » Eier-Spargelsalat

Zutaten
1 kg Spargel
Salz
1 TL Zucker
4 frische, deutsche Eier
1 Dose Mandarin Orangen,
1 Bund Frühlingszwiebeln
Für die Sauce:
5 EL Mayonnaise
5 EL Sahne
1 EL Puderzucker
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
einige Basilikumblättchen

Zubereitung
Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen.Die Eier hart kochen. Mandarinen-Spalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.Für die Sauce Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter die Sauce mischen.
Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die Sauce darüber verteilen.
Dazu frisches Bauernbrot und Tomaten reichen.