Spargel » Terrine von grünem Spargel

Zutaten
12 Stangen grüner Spargel
2 EL Bärlauch
1 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
2 EL Parmesan
je 1/4 Paprikaschote (rot und gelb)
200 g Joghurt
200 g Sauerrahm
1 EL Schnittlauch
1 EL Rapsöl
10 Oliven
1/2 Tomate
40 g Rucola
2 EL Balsamico
1/2 Zitrone (Saft)
Jodsalz, Pfeffer
Terrinenform, Klarsichtfolie


Zubereitung
Vorbereitung:
-Bärlauch, Olivenöl, Pinienkerne, Parmesan im Mixer gut aufmixen.
-Grünen Spargel im letzten Drittel schälen, in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einigen Tropfen Öl auf den Biss kochen, abkühlen, trocknen.
-Paprikaschoten säubern, entkernen, feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, feine Würfel schneiden.
-Schnittlauch fein schneiden. Gelatine einweichen, ausdrücken und mit etwas Spargelfond auflösen. Oliven entsteinen, halbieren, Rucola waschen, trocknen.
-Olivenöl, Balsamico und Zitronensaft anrühren, Schnittlauch dazu, würzen und Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Zubereitung:
-Joghurt, Sauerrahm glatt rühren, Paprikaschoten, etwas Schnittlauch zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Gelatine unterheben.
-Etwas Masse in die vorbereitete Terrine geben, Spargel einlegen, wieder Masse darauf. Das Ganze wiederholen bis die Terrine randvoll ist, Terrine gut abklopfen, Folie schließen und 4 - 6 Stunden kalt stellen.
-Oliven, Tomaten, Schnittlauch mit Dressing anmachen.
-Terrine stürzen, Folie entfernen, Tranchen schneiden.

Anrichten:
Rucola auf flachem Teller anrichten, angemachten Oliven-Tomatensalat darauf geben, Terrine anlegen, Pesto nebenan.