Spargel » Spargel mit Kerbelsahne & Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:

1,5-2 kg weißer Spargel
Salz + Pfeffer
Zucker
4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 160 g)
1 Ei (Gr. M)
4 geh. EL (80 g) Mehl
4-5 EL (80 g) Paniermehl
2 EL (20 g) Butter
evtl. 5 EL Weißwein
2-3 EL Butterschmalz
1/2 Bund/Töpfchen Kerbel
100 g Schlagsahne
evtl. Kräuter, Zitronen- und Orangenscheiben z. Garnieren

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 1 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen.
2. Schnitzel trockentupfen, evtl. etwas flacher klopfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verschlagen. Schnitzel erst in 3 geh. EL Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden, etwas abklopfen.
3. Spargel herausheben, warm stellen. Butter im Topf erhitzen. 1 geh. EL Mehl darin kurz anschwitzen. 3/8 l Spargelfond und evtl. Wein einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
5. Kerbel waschen, abzupfen. Sahne leicht anschlagen. Beides unter die Soße ziehen, abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu: Röstkartoffeln.