Spargel » Spargel " Frankfurter Art "

Zutaten für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel
Salz +Pfeffer
Zucker
2 Eier
2-3 Bund/ Töpfchen Kräuter ( Petersilie,Schnittlauch, Kerbel , Kresse )
300 g saure Sahne
4 EL Salat - Mayo
1 EL Weißwein- Essig
200 g Bauernschinken in Scheiben

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen u. holzige Enden abschneiden.Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 15 - 20 Min. garen.
Eier hart kochen.Abschrecken, schälen u. auskühlen lassen.Kräuter waschen u. von den Stielen zupfen, bzw. grob schneiden, Kresse vom Beet schneiden.Alles mit saurer Sahne u. Mayo pürieren.Mit Essig, 1 Prise Zucker, Salz u. Pfeffer abschmecken.Eier grob hacken u. vorsichtig unterheben.
Spargel abtropfen lassen.Mit der Kräutersoße u. Schinken anrichten.Dazu schmecken Röstkartoffeln.