Spargel » Pasta mit Spargel und Rauchschinken

Zutaten für vier Personen:

800 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
10 g Butter
16 Kirschtomaten
1 EL Rapsöl
220 g Bandnudeln
80 g Egerlinge
220 g Rauchschinken
4 EL Sahne
Thymian
S+Pf

Zubereitung:

Kirschtomaten abbrausen und auf Krepp legen. Nudeln in leichtem Salzwasser mit etwas Öl bissfest kochen und abschütten. Egerlinge mit Krepp abreiben, in Scheiben zerteilen.

Spargel in leichtem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest kochen und in Stücke zerteilen. Egerlinge und Kirschtomaten in etwas Öl ringsum anbraten. Den Rauchschinken in eine Pfanne legen, mit etwas Spargelbrühe angießen, kurz erhitzen.

Nudeln mit Spargel kurz anschwenken, Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Egerlinge hinzufügen und erneut schwenken.

Anrichten:

Nudeln auf die Teller verteilen, Schinkenscheiben dazwischensetzen und die Kirschtomaten ringsum verteilen.