Spargel » Gratinierter Spargel im Broccoli-Püreerand

Zutaten für 4 Personen:

1 kg neue Kartoffeln
Salz + Pfeffer
Zucker
1 kg weißer Spargel
250 g Broccoli
1/4-3/8 l Milch
50 g Kräuterbutter
Muskat, Fett für die Form
100 g Crème fraîche
1 Ei (Gr. M)
75 g geriebener Gouda
evtl. Kerbel und grober Pfeffer zum Garnieren


Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen.
3. Brockoli putzen, waschen. In kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Milch und Kräuterbutter erhitzen.
4. Kartoffeln abgießen, zerstampfen. Mit der erhitzten Milch verrühren. Abschmecken. Brockoli abtropfen lassen und unter das Püree heben. In eine gefettete Auflaufform füllen, dabei am Rand etwas höher ziehen. Spargel abtropfen und in der Mulde verteilen.
5. Crème fraîche und Ei verrühren, würzen. Über den Spargel gießen, Käse darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft:175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken. Evtl. garnieren.