Spargel » Süßsaurer Spargel

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spargel, weiß oder weiß-violett
250 g Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
½ Bd Schnittlauch
400 g feines Bratwurstbrät
4 EL Rapsöl
1 EL Butter
Salz + Pfeffer
Muskatnuss
1 TL Zucker
2 EL weißer Balsamicoessig

Zubereitung:

Spargel putzen, Enden abschneiden. Die Stangen schräg halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch putzen und in Ringe schneiden.

Aus dem Bratwurstbrät walnussgroße Bällchen formen. In 2 EL Öl anbraten. Warm stellen.

Das restliche ÖL mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Min braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Mit Essig ablöschen.

Fleischbällchen, Tomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben, einmal aufkochen lassen. Süßsauer abschmecken und Schnittlauchröllchen unterziehen. Dazu schmeckt Reis oder frische Kartoffeln.