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Feines Spargelcurry

Zutaten für 4 Personen

Je 500 g grüner und weißer Spargel
350 ml Gemüsebrühe
120 g Basmati-Reis
Salz, 1 Bund Koriander
300 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander, wer mag
1 Knobi, 40 g Ingwer
2 EL Öl
1 Dose 400ml cremige Kokosmilch
2-3 TL Currypulver
60 g Mandelkerne


Zubereitung:

Vom grünen Spargel das untere Drittel und vom weißen Spargel ganz schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Brühe aufkochen und weißen Spargel 12 Min., grünen 4 Minuten .garen. Reis nach Anweisung kochen.
Möhren und Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Knobi und Ingwer schälen und fein hacken. Koriander fein hacken.
Spargel abgießen, Brühe dabei auffangen. Öl erhitzen, Möhren darin ca. 5 Min. dünsten, Lauchzwiebeln, Knobi und Ingwer zufügen, kurz andünsten. Mit Spargelwasser und Kokosmilch ablöschen. Curry zufügen, 5 Min. köcheln, Spargel und Koriander zufügen, erwärmen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zum Curry geben.
Reis dazu reichen.