Spargel » Stangenspargel mit Basilikum-Butter

Zutaten für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel
Salz, 1 TL Zucker
1-2 Bund/Töpfe Basilikum
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
150 g luftgetrocken Schinken in hauchdünnen Scheiben (z. B. Parmaschinken)

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit Wasser aufkochen. Salz und Zucker zufügen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spargelwasser durchsieben, aufkochen. Spargel darin ca. 20 Minuten garen.
2. Basilikum waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Butter klären: aufschäumen, in ein Gefäß mit Schütte gießen. Molke absetzen lassen (nicht verwenden). Etwas Butter erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Rest Butter zugeben, Basilikum unterrühren.
3. Spargel abtropfen lassen und anrichten. Basilikum-Butter darübergießen. Mit Rest Basilikum garnieren. Schinken dazureichen. Dazu: Weißbrot od. neue Kartoffeln.
Getränk: kühler Roséwein.