Spargel » Spanischer Spargelteller

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kg weißer Spargel, Salz
Zucker, 2 TL Zitronensaft
1 frisches Ei
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Weißwein-Essig
1/8 l Öl
175 g Magermilch-Joghurt
1 Knoblauchzehe
je 1 Stiel Thymian,
Rosmarin und Basilikum
1 Zwiebel, 1 Fleischtomate
3-4 Pfefferkörner
ca. 125 g spanischen Serrano-
Schinken (hauchdünn)
evtl. Basilikum, Zitrone und
Kapernäpfel oder Kapern

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker und Zitronensaft 18-20 Minuten garen.
2. Ei, Salz, Senf und Essig mit dem Schneidstab verrühren. Öl tropfenweise darunterschlagen. Joghurt unterrühren. Mayonnaise abschmecken und dritteln.
3. Knoblauch schälen. Kräuter waschen, trockenschütteln. Alles hacken und unter 1 Drittel Mayonnaise rühren.
4. Zwiebel schälen, hacken. Tomate waschen, putzen, entkernen und fein würfeln. Pfefferkörner zerstoßen. Alles unter das 2. Drittel Mayonnaise rühren.
5. Spargel herausheben, abkühlen lassen. Mit Schinken umwickeln. Mit den Mayonnaisen anrichten. Mit Basilikum, Zitrone und Kapernäpfeln garnieren. Dazu paßt Baguette oder Bauernbrot.
Getränk: trockener Sekt, z. B. span. Cava von Freixenet.