Spargel » Spargelplatte mit Basilikumsoße

Zutaten für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel
Salz, 1 TL Zucker
1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund/Töpfchen Basilikum
1 EL (20 g) Butter/Margarine
1 gehäufter EL (20 g) Mehl
150 ml Milch
weißer Pfeffer
1 Eigelb
4 Scheiben (à 10 g)
Lachsschinken ohne Fettrand
4 Scheiben (à 30 g) magerer gekochter Schinken

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 15-20 Minuten zugedeckt garen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Mit 2-3 EL vom Spargelwasser kurz pürieren.
3. Spargel herausheben und warm stellen, 3/8 l Spargelfond abmessen. Zwiebel im heißen Fett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Spargelfond und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Soße vom Herd ziehen. Eigelb und 3 EL Soße verquirlen. Zurück in die restliche Soße rühren (nicht mehr kochen!). Basilikum unterrühren. Spargel mit Soße, Lachs- und gekochtem Schinken anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren. Dazu schmecken geröstete neue Kartoffeln.

EXTRA-TIPP
Statt klassischer Buttersoße gibts hier eine schlankere abgewandelte Béchamel. Zusätzliche Vitamine liefert Basilikum. Auch lecker: Kerbel oder Estragon.