Spargel » Crêpes mit Zweierlei Spargel

Zutaten für 2 Personen:

je 375 g weißer und grüner
Spargel, Salz, Zucker
60 g Mehl
1 Msp. Backpulver
5-7 EL (ca. 75 ml) Milch
2 Eier (Gr. M), Pfeffer
1-2 EL Weißwein-Essig
1-2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 mittelgroße Tomate
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
2-3 EL Mineralwasser
1 EL Butter/Margarine

Zubereitung:

1. Spargel waschen. Den weißen schälen und holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden und ca. 8 Minuten mitgaren. Herausnehmen.
2. Mehl und Backpulver mischen. Mit Milch, Eiern, Salz und Pfeffer zum glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
3. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren, Öl darunter schlagen. Zwiebel schälen, hacken. Tomate waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Alles mischen und über den Spargel gießen.
4. Kräuter waschen und hacken. Mit Mineralwasser unter den Teig rühren. Fett portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Crêpes backen. Mit Spargel samt Marinade anrichten.