Spargel » Garnierte Ananas-Schiffchen

Zutaten für 4-6 Personen:

100 g Salat-Mayonnaise
2 EL Tomaten-Ketchup
1 EL Cognac oder Weinbrand
Salz, weißer Pfeffer
100 g Crème fraîche
1-2 EL Chili-Soße (Flasche)
Cayennepfeffer, Zucker
100 g grüner Spargel
100 g küchenfertige Garnelen (ohne Kopf und Schale)
1 EL Öl, 2-3 Walnusskerne
75 g Blauschimmel-Käse (z. B. Bavaria blu)
2 Scheiben Katenschinken
3 Scheiben geräucherte Putenbrust
1 große Ananas (ca. 1,7 kg)
Holzspießchen

Zubereitung:

1. Mayonnaise, Ketchup und Cognac verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche und Chili-Soße verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker ca. 10 Minuten garen, dann abtropfen lassen.
3. Garnelen waschen, trockentupfen. Im heißen Öl ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
4. Walnüsse halbieren. Käse würfeln, mit den Nüssen belegen. Schinken in breite Streifen schneiden. Spargelspitzen abschneiden und mit Schinken umwickeln. Rest Spargel auf Putenbrust legen, aufrollen und in Stücke schneiden.
5. Ananas vierteln, harten Strunk in der Mitte entfernen. Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Quer in dicke Scheiben schneiden und versetzt auf der Schale anrichten. Vorbereitete Zutaten abwechselnd mit Spießchen auf die Ananasscheiben stecken. Die Dips in Schälchen dazureichen.