Spargel » Lauwarmer Spargel-Pilz-Salat

Zutaten für 3-4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel
Salz, etwas Zucker
150 g kleine Champignons
100 g Shiitake-Pilze
1 kleine Zwiebel
evtl. 1 Knoblauchzehe
5 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1 große Tomate
1/2 Bund Schnittlauch
weißer Pfeffer
3-4 EL milder Essig (z. B. weißer Balsamico)
einige Salatblätter

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt 10-15 Minuten bissfest garen.
2. Pilze putzen, evtl. waschen bzw. abreiben und je nach Größe halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Alles in 2 EL heißem Öl unter gelegentlichem Wenden ca. 4 Minuten braten. Tomate waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden.
3. Spargel herausheben, Fond aufbewahren. Pilzmischung mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Bratfett mit Essig und 5 EL Spargelfond ablöschen. 3 EL Öl darunter schlagen. Tomate und Schnittlauch unterrühren. Spargel und Pilze mit der Marinade mischen.
4. Salatblätter putzen, waschen und in Stücke zupfen. Auf Teller verteilen. Lauwarmen Spargelsalat darauf anrichten. Dazu schmeckt Roggenbrot.

EXTRA-TIPP
Es muss nicht immer ein üppiger Spargelcocktail mit Mayonnaise sein. Feiner und gesünder ist diese Variante mit einer Vinaigrette aus gutem Olivenöl und Spargelfond.