Spargel » Spargel-Löwenzahn-Salat

Zutaten für 4 Personen:

750 g weißer Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer
(z. B. Zitronenpfeffer)
100 g Löwenzahnsalat,
Rauke oder Römersalat
1/2 Bund Radieschen
3-4 EL Weißwein-Essig
4 EL Öl (z. B. Walnußöl)
100 g Schinken in dünnen
Scheiben (z. B. mit Pfeffer)

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 1/2 l Wasser aufkochen. Salz und etwas Zucker zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden.
2. Schalen und Enden herausheben. Spargelwasser aufkochen, Spargel darin 12-15 Minuten garen.
3. Löwenzahn putzen, waschen, in Stücke zupfen. Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4-5 EL Spargelwasser verrühren. Öl darunterschlagen, Radieschen unterheben.
4. Spargel abtropfen und etwas abkühlen lassen. Mit Löwenzahn und Schinken anrichten. Marinade darüberträufeln, etwas ziehen lassen. Dazu schmeckt Toast.
Getränk: trockener Sherry