Spargel » Spargelsuppe mit Croûtons

Zutaten für 4 Personen:

500 g weißer Spargel
2 Scheiben Toastbrot
2 dünne Scheiben roher
Schinken (ca. 50 g)
Salz, etwas Zucker
40 g Butter/Margarine
2 EL (30 g) Mehl
100 g Schlagsahne
weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
geriebene Muskatnuß
etwas Kerbel oder
Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1 l Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Brot würfeln. Schinken in feine Streifen schneiden. Spargel kleinschneiden.
3. Spargelschalen und -enden herausheben. Spargelwasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargelstücke darin ca. 10 Minuten garen, herausnehmen.
4. 20 g Fett erhitzen. Brot darin rösten, herausnehmen. 20 g Fett im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Spargelwasser einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Sahne und Spargel darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Muskat abschmecken. Mit Schinken, Kerbel, Croûtons anrichten.
Einfrier-Tip: Brot und Schinken nicht mit einfrieren.