Spargel » Gebackener Spargel mit Parmaschinken

Zutaten:

1 kg Spargel
200 g Parmaschinken
4 EL Mehl
2 Eier
2 Brötchen, fein gerieben
Salz,
Zucker
Butter
Butterschmalz

Zubereitung:

Den Spargel sorgfältig schälen und die unteren Enden kurz abschneiden.Spargel portionsweise bündeln, in reichlich kochendes Wasser geben, das mit etwas Salz, Zucker und Butter gewürzt wurde, und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.Die Spargelstangen mit dem Parmaschinken umwickeln und wie ein Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und in den Brotbröseln wenden.In einer Pfanne mit Butterschmalz den Spargel knusprig ausbacken.Den Spargel anrichten und mit einem frischen Salat servieren. Nach Belieben eine Kräuterschaumsauce zum Spargel reichen.