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Spargel-Putengeschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

750 g weißer Spargel
je 1/2 TL Salz und Zucker
1 mittelgroße Zwiebel
50 g Frühstücksspeck
600 g Putenbrustfilet
Salz, Pfeffer
1 bis 2 EL Mehl
50 g Butterschmalz
100 ml lieblicher Weißwein
250 ml Sahne
4 EL Crème fraîche
2 EL gehackte Petersilie


Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. 3/4 l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargelstücke darin 8 Min. dünsten. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln, Speck ebenfalls in Würfel scheiden. Putenfilet in Streifen scheiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Zwiebel und Speck im Butterschmalz andünsten, Fleisch zufügen und alles goldgelb anbraten. Wein und Sahne angießen und zu cremiger Soße einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke und Crème fraîche unterheben. Alles noch einmal heiß werden lassen und mit Petersilie bestreut