500 g Spargel 1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt 4 EL Butter 200 g Risottoreis 125 ml Weißwein 750 ml Gemüse- oder Hühnersuppe (warm) 60 g Parmesan frisch gerieben frische Kräuter (Petersilie, Kerbel; fein geschnitten)
1.Spargel großzügig schälen und in leicht gezuckertem Wasser *auf Biss* kochen. 2.Zwiebel in 2 EL Butter glasig dünsten, Reis zugeben, glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, unter ständigem Rühren nach und nach Suppe zugießen. Reis bißfest garen. 3.Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und in 2 EL Butter schwenken. Risotto dazugeben, mit geriebenem Parmesan und Kräutern verfeinern. 4.Prosciutto und grünen Spargel separat kurz in Olivenöl braten. Mit dem Risotto anrichten und mit Parmesan und Kerbelblättchen bestreuen.