Spargel » Spargel-Toasts mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

je 500 g weißer und grüner Spargel
Salz
210 g Butter
1/2 Zitrone
Pfeffer
Muskat
200 g braune Champignons
2 EL Zitronensaft
100 g Kirschtomaten
2 Schalotten
12 Scheiben Toast
4 Egelb
100 ml Weißwein
Worcestersoße
Zucker
einige Kräuterzweige

Zubereitung:

1.Spargel waschen, weißen ganz, grün im unteren Drittel schälen. Salzwasser mit 50 g Butter, Zitrone erhitzen, mit Pfeffer; Muskat würzen. Spargel darin
sortenweise 12—20 Min. garen, herausheben, abtropfen lassen, in Stücke teilen
2. Pilze abreiben, putzen, vierteln, mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen und vierteln. Schalotten abziehen hacken, in 2 EL Butter dünsten. Pilze,Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer; Muskat abschmecken.
3. Brot im Toaster rösten, dann auf ein Blech legen. Das Gemüse darauf verteilen. Eigelbe mit Weißwein verquirlen, mit Worcestersoße, Zucker; Salz und Pfeffer würzen, in einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Übrige Butter zerlassen und einrühren. Die Soße auf den Toasts verteilen, unterm Grill kurz Überbacken. Mit Kräutern garnieren.