Spargel » Pfannkuchen mit Spargel & Lachs

Zutaten für 4 Personen:

250 g + 1 EL (15 g) dunkles Weizenmehl (Type 1050)
3 Eier (Gr. M)
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
1/2 l + 200 ml Milch
450-500 g grüner Spargel
1 EL (15 g) Butter/Margarine
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
1-2 EL Crème fraîche
1 EL Zitronensaft, 6-8 TL Öl
150 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
1/2 -1 Töpfchen Kerbel

Zubereitung:

1. 250 g Mehl, Eier, 1/2 TL Salz und 1/2 l Milch zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in ca. 1/2 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten garen. Zwischendurch ca. 1/8 l Spargelfond abnehmen.
3. Fett im Topf erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit 200 ml Milch und Spargelfond ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 8 Pfannkuchen goldgelb backen, warm stellen.
5. Lachs in Streifen schneiden. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen und mit dem Lachs in die Soße geben. Pfannkuchen mit Spargel füllen, überklappen und die Soße darüber gießen.