Spargel » Puten-Spargel-Rouladen

Zutaten f. 4 Pers.

4 Putenschnitzel (à ca. 100 g)
8 Stangen grüner Spargel
1 Bund Estragon
60 g ger.Bauernkäse z.B. von Kerrygold
2 Eigelb
Salz‚ Pfeffer
50 g durchwachsenen Speck in Streifen
1 kg Kartoffeln
110 g Butter
125 ml Weißwein
125 ml Fleischbrühe
3 EL Crème fraiche
250 ml heiße Milch
ger. Muskatnuss

Zubereitung:

1. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, flach klopfen. Spargel waschen. im unteren Drittel schälen, von holzigen Enden befreien, halbieren. Estragon abbrausen, die Blättchen abzupfen. Käse und Eigelbe verrühren.
2. Schnitzel salzen, pfeffern, mit der Käsemasse bestreichen. Spargel und die Hälfte des Estragons darauf legen. Fleisch aufrollen, mit Speckstreifen umwickeln und feststecken.
3. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser garen. Röllchen in 50 g Butter anbraten. Mit Wein, Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 20 Min. garen. Herausnehmen, warm stellen. Crème fraiche und übrigen Estragon in den Bratfond einrühren. Soße salzen und pfeffern.
4. Kartoffeln abgießen, stampfen. Milch und 60 g Butter unterrühren, mit Salz, Muskat würzen. Alles anrichten.