Teig: 300 g Mehl, 100 g Mondamin (Speisestärke), 1 Pck. Backpulver, 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Ei, 4 Eigelb
Aus diesen Zutaten einen Rührteig herstellen, auf`s vorbereitete Blech streichen.
Ca. 7 Stangen Rhabarber putzen und in Stückchen schneiden. Auf dem Teig verteilen und ca. 1/2 - 3/4 Stunde bei 175 Grad, mittlerer Einschub vorbacken.
Aus den übrigen 4 Eiweiß und ca. 150-200 g Zucker ganz steifen Eischnee schlagen, zum Schluß ca. 1-2 Eßl. Zitronensaft unterschlagen. Diesen Schnee auf den Kuchen geben und mit ca. 100 g Mandelblättchen bestreuen. Noch einmal ca. 1/4 Stunde fertig backen.