Rhabarber » Rhabarberkuchen mit Pudding

(1 Blech)

Teig:
250 g Magerquark,
6 Eßl. Milch,
1 Ei,
1/8 l Öl,
100 g Zucker,
2 Pck. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
400 g Mehl,
1 Pck. + 2 gestr. Teel. Backpulver

Wie gewohnt einen Quark-Öl-Teig herstellen, auf`s Blech ausrollen.

ca. 7 Stangen Rhabarber putzen und in Stückchen schneiden, mit ca. 2 Eßl. Speisestärke bepudern. Diese Stückchen auf dem Teig verteilen.

1 Pck. Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker kochen und erkalten lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Unter den erkalteten Pudding 500 g Schmand und 1 Eigelb, 2 Pck. Vanillezucker und 3 Eßl. Zucker rühren. Diese Masse auf den Rhabarber gießen und bei 180 Grad, mittlerer Einschub, ca. 50 Min. backen.