Rhabarber » Rhabarber-Amaretto-Sahnetorte

Schoko-Biskuit:
3 Eier,
130 g Zucker,
65 g Mehl,
65 g Speisestärke,
1 TL Backpulver,
20 g Kakao;

Rhabarberkompott:
750 g Rhabarber,
1 EL Zitronensaft,
1 Msp. gemahlener Zimt,
3-4 EL Grenadinesirup,
etwa 100 g Zucker,
300-400 ml Roséwein,
9 Blatt weiße Gelatine;

Creme:
100 g gemahlene Mandeln,
250 ml Milch,
100 g Zucker,
4 Eigelb,
6 Blatt weiße Gelatine,
6 EL Amaretto,
500 g Schlagsahne;
200 g Schlagsahne,
Kakao zum Bestäuben


Zubereitung:

Für den Schoko-Biskuit: Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln
lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb
unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao darüber sieben und
locker unterrühren. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte
Springform (Ø 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Biskuit in der Form umgedreht auf einem Gitter abkühlen lassen.
Einmal waagerecht durchschneiden. Für das Kompott: Rhabarber in etwa
1 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt, Grenadine und
Zucker mischen, in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten
weich dünsten. Abtropfen lassen und den Saft mit Wein auf 500 ml
auffüllen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in
vier Esslöffel der Saft-Mischung bei milder Hitze auflösen. Gelatine
unter die restliche Saft-Mischung rühren und kalt stellen. Wenn die
Mischung fest wird, die Rhabarberstücke unterrühren und mit Zucker
abschmecken. Für die Creme: Mandeln auf einem Backblech im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa
5 bis 10 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Die Mandeln,
Milch und 50 Gramm Zucker aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker mit
den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Die heiße
Mandelmilch durchsieben und unter die Eigelbcreme rühren. Mischung
weiterschlagen, bis sie kalt ist. Gelatine einweichen, ausdrücken und
im Amaretto auflösen. Amaretto und Gelatine unter die Creme rühren.
Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Einen Biskuitboden mit
einem Viertel der Mandelcreme bestreichen, einen Tortenring darum
legen und kalt stellen. Den zweiten Biskuitboden rundherum mit einem
Messer im Abstand von etwa 5 cm vom Rand einschneiden, so dass von
außen ein 5 cm breiter Biskuitring abgenommen werden kann.
Biskuitring auf die Creme legen und die Mitte mit Rhabarberkompott
füllen. Wiederum ein Viertel der Creme darauf streichen und kalt
stellen. Aus dem restlichen Biskuitboden wiederum einen 5 cm breiten
Ring schneiden und auf die Creme legen. In der Mitte und an den
äußeren Rand Rhabarberkompott füllen, wieder ein Viertel der
Mandelcreme darauf streichen und kalt stellen. Letzten Biskuitboden
in die Mitte auf die Creme legen und das restliche Kompott rundherum
verstreichen. Restliche Mandelcreme darauf streichen und für
mindestens vier Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen und den
Tortenrand rundherum damit einstreichen. Papierstreifen (30 cm lang,
1 cm breit) gitterförmig auf die Torte legen und mit Kakao bestäuben.