Rhabarber » Rhabarber-Kuchen

Zutaten:

250g Mehl
125g Butter
125g Zucker
1 Ei
1 Pr. Salz
etwas Zitronenschale

Aus diesen Zutaten einen Mürbteig kneten, 1 Std. kaltstellen, in den Tortenprofi 28cm mit Rand geben.

Belag:

1 kg Rhabarber
Apfelsaft
2 P. Vanillepuddingp.
4 Eßl. Zucker

Rhabarber einzuckern und Saft ziehen lassen, dich lasse den gefrorenen mit dem Zucker auftauen. Saft abmessen und mit Apfelsaft auf 1/2l auffüllen. Dann daraus einen Pudding kochen. Die Stücke nach dem Kochen wieder untermischen. Diese Masse auf den Teig geben,ca. 30 Min backen. Auf Heißluft 160°C,Ober und Unterhitze 180°C backen.

Guß:

4 Eigelb
200g Zucker
2 Becher Schmand
4 Eiweiß

Eigelb und Zucker schaumig rühren. Sauerrahm oder Schmand mit dem Schneebesen unterrühren, 4 Steifgeschlagene Eiweiß unterheben, auf den vorgebackenen Kuchen geben und 30 Min. fertig backen.